Auteur/autrice : mk47

La pastilla marocaine est une tourte croustillante faite de feuilles de brick, farcie de poulet ou de pigeon parfumé aux épices. Sucrée salée, elle mêle amandes, cannelle et sucre glace pour un goût unique.

Ingrédient

Pour la farce

• 1 poulet entier (ou 4 cuisses)
• 3 oignons émincés
• 3 gousses d’ail
• 1 c.à.c de cannelle
• 1 c.à.c de gingembre
• 1 c.à.c de curcuma ou safran
• Sel & poivre
• 4 œufs
• 4 c.à.s d’huile
• 1 bouquet de coriandre hachée

Pour les amandes

• 200 g d’amandes mondées
• 2 c.à.s de sucre glace
• 1 c.à.c de cannelle
• 1 c.à.s d’huile (pour frire ou torréfier)

Pour le montage

• 12 à 15 feuilles de brick
• 80 g de beurre fondu
• Sucre glace + cannelle (pour la décoration)

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Préparation

1. Cuire le poulet

1. Chauffez l’huile dans une grande marmite.
2. Ajoutez oignons, ail, curcuma/safran, gingembre, cannelle, sel et poivre.
3. Ajoutez le poulet entier et faites-le dorer quelques minutes.
4. Couvrez et laissez cuire 30 à 40 minutes.
5. Retirez le poulet, désossez-le et effilochez la viande.
6. Laissez réduire la sauce sur feu doux.

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2. Préparer la sauce aux œufs

1. Quand la sauce est réduite, ajoutez les œufs.
2. Mélangez à feu doux pour obtenir une texture crémeuse (comme des œufs brouillés).
3. Laissez refroidir.

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3. Préparer le mélange d’amandes

1. Faites frire ou griller les amandes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
2. Laissez refroidir puis mixez-les grossièrement.
3. Ajoutez sucre glace + cannelle → mélangez.

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Montage de la pastilla

1. Préparer le moule

1. Beurrez un moule rond.
2. Déposez 3 ou 4 feuilles de brick en les faisant dépasser des bords.
3. Badigeonnez chaque feuille de beurre fondu.

2. Ajouter les couches

1. Première couche : viande de poulet effilochée.
2. Deuxième couche : sauce aux œufs.
3. Troisième couche : mélange d’amandes cannelle/sucre.
4. Repliez les feuilles dépassantes.
5. Recouvrez de 2 feuilles de brick pour fermer.
6. Beurrez le dessus.

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Cuisson

• Préchauffez le four à 180°C.
• Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pastilla soit dorée et croustillante.

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Finition

• Saupoudrez généreusement de sucre glace.
• Tracez un motif en losanges avec de la cannelle.
• Servez chaud !

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Astuces du chef

• Plus la farce refroidit, plus la pastilla se tient bien.
• Vous pouvez remplacer le poulet par des fruits de mer pour une pastilla “aux crevettes”.
• Une pointe de beurre smen donne un goût encore plus marocain.

Le tajine marocain est un plat mijoté lentement dans un plat en terre cuite, mêlant viande, légumes ou fruits secs. Aromatique et fondant, il offre des saveurs sucrées-salées typiques du Maroc.

Ingrédiant :

Pour le tajine

• 1 poulet coupé en morceaux
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 2 tomates
• 2 gousses d’ail
• 1 citron confit (facultatif mais recommandé)
• Une poignée d’olives vertes
• 3 c.à.s d’huile d’olive

Épices

• 1 c.à.c de curcuma
• 1 c.à.c de gingembre
• 1 c.à.c de paprika doux
• Sel & poivre
• 1 c.à.c de ras-el-hanout (optionnel)
• Un peu de persil et coriandre hachés

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Préparation

1. Préparer la base

1. Dans le tajine ou une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive.
2. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé.
3. Laissez revenir 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

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2. Ajouter le poulet et les épices

1. Placez les morceaux de poulet dans le tajine.
2. Ajoutez : curcuma, gingembre, paprika, poivre, sel et herbes hachées.
3. Faites dorer le poulet sur chaque face pendant 5 minutes.

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3. Ajouter les légumes

1. Coupez carottes, courgettes et pommes de terre en gros morceaux.
2. Placez-les autour et au-dessus du poulet.
3. Ajoutez les tomates coupées en dés.
4. Placez ½ citron confit et quelques olives.

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4. Cuisson

1. Versez un petit verre d’eau (environ 10–15 cl).
2. Couvrez le tajine.
3. Laissez cuire à feu doux pendant 45 à 60 minutes.
4. Surveillez la cuisson : si nécessaire, ajoutez un peu d’eau.
5. Quand les légumes sont tendres et la sauce réduite : c’est prêt.

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Finition

• Ajustez le sel.
• Arrosez le plat avec la sauce du tajine.
• Ajoutez un filet de jus de citron si vous aimez.
• Servez avec du pain marocain chaud.

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Astuces du chef

• Une cuisson lente = un tajine bien caramélisé et riche en goût.
• Si vous aimez sucré-salé : ajoutez quelques pruneaux et amandes grillées.
• Pour un goût plus marocain : utilisez du safran ou du smen.

Le couscous marocain est un plat traditionnel à base de semoule légère, accompagné de légumes et de viande mijotée. Savoureux et parfumé, il représente un symbole de convivialité et de partage.

Ingrédiant :

Pour la semoule

• 500 g de semoule moyenne
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• 1 c.à.c de sel
• Eau (pour humidifier)

Pour le bouillon

• 500 g de viande (agneau ou bœuf)
• 3 morceaux de poulet (facultatif mais traditionnel)
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 2 navets
• 1 gros oignon
• 2 tomates
• 1 bol de pois chiches trempés
• 1 bouquet de coriandre
• 3 c.à.s d’huile
• 1 c.à.c de poivre
• 1 c.à.c de curcuma
• 1 c.à.c de gingembre
• 1 cube de bouillon (optionnel)
• Sel

Pour la garniture (facultatif)

• Merguez
• Raisins secs
• Beurre rance (smen)

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Préparation

1. Préparer les légumes et la viande

1. Pelez carottes, navets, courgettes et coupez-les en gros morceaux.
2. Emincez l’oignon.
3. Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile.
4. Ajoutez la viande et faites-la revenir quelques minutes.
5. Ajoutez oignon, tomates râpées, sel, poivre, curcuma, gingembre.
6. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes.

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2. Ajouter l’eau et cuire le bouillon

1. Ajoutez les pois chiches.
2. Couvrez d’eau (environ 2 L).
3. Ajoutez la coriandre.
4. Laissez cuire 45 minutes.
5. Ajoutez ensuite les légumes (d’abord les plus durs : carottes/navets, puis courgettes).
6. Continuez la cuisson 25 minutes jusqu’à ce que tout soit tendre.

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3. Préparer la semoule

1. Placez la semoule dans un grand plat (gsaa).
2. Ajoutez 2 c.à.s d’huile → mélangez.
3. Versez un peu d’eau et égrenez à la main.
4. Mettez la semoule dans le couscoussier (partie supérieure).
5. Laissez cuire à la vapeur 15 minutes.
6. Redescendez-la dans le plat → humidifiez légèrement → salez → égrenez.
7. Replacez dans le couscoussier pour une deuxième cuisson vapeur (10–15 min).
8. Recommencez si nécessaire pour que la semoule soit légère et bien cuite.
9. Ajoutez une noisette de beurre ou de smen → égrenez une dernière fois.

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4. Finition

1. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement du bouillon.
2. Faites griller les merguez à part (si vous en mettez).
3. Disposez la semoule en dôme dans un grand plat.
4. Creusez un petit puits au centre.
5. Versez un peu de bouillon.
6. Ajoutez la viande au centre et les légumes autour.
7. Servez le bouillon restant à part dans une soupière.

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Astuces du chef

• Pour un couscous encore meilleur : ajouter un peu de smen dans la semoule.
• Les raisins secs peuvent être trempés dans l’eau chaude puis ajoutés dans le bouillon.
• Plus la cuisson est lente, plus le couscous est savoureux.