PLAT N°3 : Pastila

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mk47

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La pastilla marocaine est une tourte croustillante faite de feuilles de brick, farcie de poulet ou de pigeon parfumé aux épices. Sucrée salée, elle mêle amandes, cannelle et sucre glace pour un goût unique.

Ingrédient

Pour la farce

  • 1 poulet entier (ou 4 cuisses)
  • 3 oignons émincés
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c.à.c de cannelle
  • 1 c.à.c de gingembre
  • 1 c.à.c de curcuma ou safran
  • Sel & poivre
  • 4 œufs
  • 4 c.à.s d’huile
  • 1 bouquet de coriandre hachée

Pour les amandes

  • 200 g d’amandes mondées
  • 2 c.à.s de sucre glace
  • 1 c.à.c de cannelle
  • 1 c.à.s d’huile (pour frire ou torréfier)

Pour le montage

  • 12 à 15 feuilles de brick
  • 80 g de beurre fondu
  • Sucre glace + cannelle (pour la décoration)

Préparation

1. Cuire le poulet

  1. Chauffez l’huile dans une grande marmite.
  2. Ajoutez oignons, ail, curcuma/safran, gingembre, cannelle, sel et poivre.
  3. Ajoutez le poulet entier et faites-le dorer quelques minutes.
  4. Couvrez et laissez cuire 30 à 40 minutes.
  5. Retirez le poulet, désossez-le et effilochez la viande.
  6. Laissez réduire la sauce sur feu doux.

2. Préparer la sauce aux œufs

  1. Quand la sauce est réduite, ajoutez les œufs.
  2. Mélangez à feu doux pour obtenir une texture crémeuse (comme des œufs brouillés).
  3. Laissez refroidir.

3. Préparer le mélange d’amandes

  1. Faites frire ou griller les amandes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  2. Laissez refroidir puis mixez-les grossièrement.
  3. Ajoutez sucre glace + cannelle → mélangez.

Montage de la pastilla

1. Préparer le moule

  1. Beurrez un moule rond.
  2. Déposez 3 ou 4 feuilles de brick en les faisant dépasser des bords.
  3. Badigeonnez chaque feuille de beurre fondu.

2. Ajouter les couches

  1. Première couche : viande de poulet effilochée.
  2. Deuxième couche : sauce aux œufs.
  3. Troisième couche : mélange d’amandes cannelle/sucre.
  4. Repliez les feuilles dépassantes.
  5. Recouvrez de 2 feuilles de brick pour fermer.
  6. Beurrez le dessus.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pastilla soit dorée et croustillante.

Finition

  • Saupoudrez généreusement de sucre glace.
  • Tracez un motif en losanges avec de la cannelle.
  • Servez chaud !

Astuces du chef

  • Plus la farce refroidit, plus la pastilla se tient bien.
  • Vous pouvez remplacer le poulet par des fruits de mer pour une pastilla “aux crevettes”.
  • Une pointe de beurre smen donne un goût encore plus marocain.

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