Le tajine marocain est un plat mijoté lentement dans un plat en terre cuite, mêlant viande, légumes ou fruits secs. Aromatique et fondant, il offre des saveurs sucrées-salées typiques du Maroc.
Ingrédiant :
Pour le tajine
- 1 poulet coupé en morceaux
- 3 carottes
- 2 courgettes
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 citron confit (facultatif mais recommandé)
- Une poignée d’olives vertes
- 3 c.à.s d’huile d’olive
Épices
- 1 c.à.c de curcuma
- 1 c.à.c de gingembre
- 1 c.à.c de paprika doux
- Sel & poivre
- 1 c.à.c de ras-el-hanout (optionnel)
- Un peu de persil et coriandre hachés
Préparation
1. Préparer la base
- Dans le tajine ou une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive.
- Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé.
- Laissez revenir 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
2. Ajouter le poulet et les épices
- Placez les morceaux de poulet dans le tajine.
- Ajoutez : curcuma, gingembre, paprika, poivre, sel et herbes hachées.
- Faites dorer le poulet sur chaque face pendant 5 minutes.
3. Ajouter les légumes
- Coupez carottes, courgettes et pommes de terre en gros morceaux.
- Placez-les autour et au-dessus du poulet.
- Ajoutez les tomates coupées en dés.
- Placez ½ citron confit et quelques olives.
4. Cuisson
- Versez un petit verre d’eau (environ 10–15 cl).
- Couvrez le tajine.
- Laissez cuire à feu doux pendant 45 à 60 minutes.
- Surveillez la cuisson : si nécessaire, ajoutez un peu d’eau.
- Quand les légumes sont tendres et la sauce réduite : c’est prêt.
Finition
- Ajustez le sel.
- Arrosez le plat avec la sauce du tajine.
- Ajoutez un filet de jus de citron si vous aimez.
- Servez avec du pain marocain chaud.
Astuces du chef
- Une cuisson lente = un tajine bien caramélisé et riche en goût.
- Si vous aimez sucré-salé : ajoutez quelques pruneaux et amandes grillées.
- Pour un goût plus marocain : utilisez du safran ou du smen.