Le couscous marocain est un plat traditionnel à base de semoule légère, accompagné de légumes et de viande mijotée. Savoureux et parfumé, il représente un symbole de convivialité et de partage.
Ingrédiant :
Pour la semoule
- 500 g de semoule moyenne
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- 1 c.à.c de sel
- Eau (pour humidifier)
Pour le bouillon
- 500 g de viande (agneau ou bœuf)
- 3 morceaux de poulet (facultatif mais traditionnel)
- 3 carottes
- 2 courgettes
- 2 navets
- 1 gros oignon
- 2 tomates
- 1 bol de pois chiches trempés
- 1 bouquet de coriandre
- 3 c.à.s d’huile
- 1 c.à.c de poivre
- 1 c.à.c de curcuma
- 1 c.à.c de gingembre
- 1 cube de bouillon (optionnel)
- Sel
Pour la garniture (facultatif)
- Merguez
- Raisins secs
- Beurre rance (smen)
Préparation
1. Préparer les légumes et la viande
- Pelez carottes, navets, courgettes et coupez-les en gros morceaux.
- Emincez l’oignon.
- Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile.
- Ajoutez la viande et faites-la revenir quelques minutes.
- Ajoutez oignon, tomates râpées, sel, poivre, curcuma, gingembre.
- Mélangez et laissez mijoter 5 minutes.
2. Ajouter l’eau et cuire le bouillon
- Ajoutez les pois chiches.
- Couvrez d’eau (environ 2 L).
- Ajoutez la coriandre.
- Laissez cuire 45 minutes.
- Ajoutez ensuite les légumes (d’abord les plus durs : carottes/navets, puis courgettes).
- Continuez la cuisson 25 minutes jusqu’à ce que tout soit tendre.
3. Préparer la semoule
- Placez la semoule dans un grand plat (gsaa).
- Ajoutez 2 c.à.s d’huile → mélangez.
- Versez un peu d’eau et égrenez à la main.
- Mettez la semoule dans le couscoussier (partie supérieure).
- Laissez cuire à la vapeur 15 minutes.
- Redescendez-la dans le plat → humidifiez légèrement → salez → égrenez.
- Replacez dans le couscoussier pour une deuxième cuisson vapeur (10–15 min).
- Recommencez si nécessaire pour que la semoule soit légère et bien cuite.
- Ajoutez une noisette de beurre ou de smen → égrenez une dernière fois.
4. Finition
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement du bouillon.
- Faites griller les merguez à part (si vous en mettez).
- Disposez la semoule en dôme dans un grand plat.
- Creusez un petit puits au centre.
- Versez un peu de bouillon.
- Ajoutez la viande au centre et les légumes autour.
- Servez le bouillon restant à part dans une soupière.
Astuces du chef
- Pour un couscous encore meilleur : ajouter un peu de smen dans la semoule.
- Les raisins secs peuvent être trempés dans l’eau chaude puis ajoutés dans le bouillon.
- Plus la cuisson est lente, plus le couscous est savoureux.